La Table du Marché Couvert

Toute mon âme d'enfant se trouve dans ma cuisine qui est comme un jeu, cette histoire de tous les jours que l'on raconte avec mon équipe. Souvent le vrai secret du plaisir se cache dans des petits détails qui font l'essentiel des émotions, qui est lié au quotidien, ou à des souvenirs.

Faire à manger est un geste d'amour, en cuisine on connaît tous cela, La nature nous offre en terme de goût du connu mais aussi de l'inconnu. Le nez dans les casseroles, je regarde l'avenir, les techniques se perfectionnent.

Je n'affectionne pas certains modes de cuissons, mais le Feu lui est le plus ancien des compagnons du cuisinier. J'aime le feu !!! Celui du service, de l'action, de la poêle qui frémit à coup de cuissons minutes, de geste précis, du beurre mousseux, du four qui croustille la peau des volailles, ou rôtit l'agneau.

Je me retrouve dans cette manière de cuisiner, plus rustique, plus authentique une vision de la cuisine entière, volontaire. La notion de mémoire est importante, elle est le reflet de ma "bibliothèque culinaire", je comprends mieux aujourd'hui comment utiliser tout cela, la tradition en cuisine des Grands Classiques, que vous retrouverez régulièrement à la carte. J'aime cette façon de se mettre à nu, à Poêle !!!

Stephane Cuzin
"Pour vous servir… Après avoir Cuisiné"