Combetenergue Ferme de foie gras près de Sarlat

La Ferme de Combetenergue, la spécialiste du foie gras d’oie en Périgord près de Sarlat

C’est à Saint-Geniès entre Montignac et Sarlat-la-Canéda que la famille Fouillade élève depuis 1980 des oies dans le respect des traditions fermières artisanales. Passionnés par leur métier, ils vous présentent tous les secrets de l’élevage pour obtenir un sublime foie gras d’oie, sans oublier quelques conseils de dégustation. Rendez-vous à la Ferme de Combetenergue pour découvrir l’une des pépites culinaires du Périgord.

Un délicieux foie gras d’oie du Périgord

Les volailles sont toutes élevées sur place puisqu’elles arrivent à la ferme à un jour de naissance pour y rester jusqu’à leur 14e semaine. Évoluant en semi-liberté sur 6 hectares herbés à l’ombre des noyers, les oisons qui deviennent des oies à la chair tendre sont surveillés avec un soin tout particulier jusqu’à l’emplument (8 semaines), l’oie étant un animal très fragile. Spécialisée dans la production d’oie du Périgord, la Ferme de Combetenergue vous propose :

• Du foie gras d’oie
• Du pâté d’oie
• Des cuisses confites d’oie
• Des gésiers confits d’oie
• Des cous farcis

Envie d’en savoir plus ? Venez à la rencontre de la famille Fouillade qui vous accueille toute l’année sur leur exploitation familiale. Bâtiments, élevage, gavage, la visite est complète et se termine par un tour à la boutique pour retrouver les produits faits à la ferme, de la découpe à la vente.

N’hésitez pas à leur poser des questions, ces agriculteurs passionnés produisent également des noix AOC du Périgord et des asperges en fonction des saisons.

Un savoureux foie gras de canard du Périgord

Le canard est une autre volaille réputée comme étant l’une des richesses culinaires de la région. Élevés sur place à la Ferme de Combetenergue, ils sont gavés et transformés dans le respect des traditions artisanales fermières. Découvrez les délices de canard de la ferme comme :

• Le foie gras de canard
• Les rillettes de canard
• Le pâté de canard
• La mousse de canard
• Les cuisses de canard confites

Tant de spécialités gourmandes que vous aurez envie de tout acheter.

Le gavage, une méthode ancestrale pour obtenir du foie gras

Cette méthode consiste à nourrir mécaniquement les volailles une à une pour leur permettre de stocker la graisse dans le foie, qui deviendra le futur foie gras. À la Ferme de Combetenergue, le gavage est réalisé 4 fois par jour à horaire précis avec une alimentation exclusive de maïs pendant 16 à 19 jours. Vous pouvez assister à une démonstration de gavage du lundi au samedi de 17h à 19h, mais aussi participer à une dégustation gratuite des produits en été du lundi au jeudi de 17h à 18h.

Informations

Retrouvez les foies gras d’oie et de canard du Périgord ainsi que vos spécialités préférées à la boutique de la Ferme de Combetenergue ouverte toute l’année. Vous pouvez aussi les commander en ligne sur le site internet.

Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé