Visite du Moulin de la Veyssière, fabrication d’huile du Noix du Périgord !

Neuvic
Gourmande

Partez à la découverte du Moulin de la Veyssière, un moulin à eau très authentique en Périgord Blanc, tenu en famille depuis 7 générations (1857) par la famille Elias, qui se donne beaucoup de mal pour faire de cette rencontre un moment convivial et attractif pour tous ! Des visites guidées sont organisées où vous pourrez voir le moulin en fonctionnement ou en tous cas découvrir comment d’un bassin, on arrive à cet élixir translucide, pur, olfactif et si exquis … L’huile de Noix du Périgord ! Des noix, mais pas que, car ce moulin qui était aussi une minoterie de céréales (et une boulangerie) est aujourd’hui toujours en fonctionnement pour la fabrication de différentes huiles de fruits à coque : Noix, noisettes, amandes, cacahuètes … Suaves et légèrement torréfiées, ces huiles sont un vrai bonheur. Venez pour en savoir plus sur leur fabrication, faire une dégustation et des emplettes à la boutique. Pensez à apporter le pique-nique pour profiter de l’espace muséographique dans un verger … Et tout cela gratuitement !

Photos de l’article © Guide du Périgord, sauf mention contraire sous les photos

Un moulin à eau, une famille, une histoire

Les première traces et mentions d’un moulin à cet emplacement (au lieu-dit La Veyssière), remontent au 13^ème siècle. C’est sur le cours d’eau du Vern que ce moulin se situe (à Neuvic, non loin de Saint-Astier et à 25 minutes de Périgueux), pour tirer profit de l’écoulement de l’eau et faire tourner ingénieusement les meules. Le 19 avril 1857, l’arrière arrière (arrière arrière ...) grand-père de Paul qui nous fait aujourd’hui la visite, achète le moulin (dont vous étudierez la chronologie dans le musée gratuit attenant) et se lance dans une aventure passionnante qui portera 6 générations de sa famille vers cette activité si authentique qu’est la minoterie, la fabrication de farine mais aussi l’huile d’oléagineux. An 1902, l’un de ses descendants ouvre une boulangerie dans l’espace aujourd’hui dévolue à la boutique, puis en 1933, c’est une minoterie (la fabrication de farine à partir de grains de céréales) qui voit le jour. Cette activité s’arrête après plusieurs péripéties et vicissitudes de la vie en 1971, mais 6 générations plus tard, la fabrication d’huile de noix se poursuit dans le Moulin de la Veyssière, qui appartient toujours à la même famille. En 2012, le moulin ouvre au public pour faire connaître ce processus si intéressant et intriguant qu’est la fabrication d’huile et en 2021, le projet est complété par la jeune génération de la famille Elias en la personne de Paul, avec la création du musée et du verger juste en face du moulin. C’est aujourd’hui un beau projet pédagogique et touristique, empli de valeurs familiales et de terroir. La visite du Moulin de la Veyssière offre autant l’attrait d’un bon moment instructif, que la promesse de pouvoir acheter un produit du Périgord de grande qualité, qui vous comblera de bonheur au moment de vos repas.

Laissez-nous vous présenter 5 délices gastronomiques du Périgord à goûter absolument pendant votre séjour. Bien entendu, la Noix du Périgord et ses dérivés comme l'huile de Noix en fait partie !

Photo @ Moulin de la Veyssière

Paul nous fait la visite, le moulin a reçu des récompenses pour la qualité de ses produits. Photo droite @ Moulin de la Veyssière

Le musée consacré au moulin, aux fruits à coque et aux huiles d’oléagineux

Le Verger pédagogique

L’huile de Noix du Périgord, c’est tout une histoire en Dordogne ! Nous sommes fiers d’être le second département producteur de France, nos noix sont vigoureuses, charnues et récompensées par une AOP. C’est un produit plaisir autant qu’utile et de santé. L’huile de Noix (mais aussi de noisettes, d’amandes et de cacahuètes produites sur place au moulin) est un produit qui se consomme cru. Entendez par là qu’il serait dommage de la chauffer (dans une poêle pour faire griller des saucisses par exemple !), car vous en détériorerez les propriétés organoleptiques et les belles valeurs nutritionnelles qu’elle pourrait vous apporter … Utilisée même en cosmétiques, ce sont des concentrés de bienfaits. On déguste ces huiles juste comme ça sur un bout de pain de campagne bien frais, ou bien en trait sur une salade croquante, une poêlée de légume, pour donner de l’onctuosité à une soupe, un entremet ou même dans les desserts. L’huile de noix se marie parfaitement avec le chocolat et les fruits exotiques … On partage nos secrets et d'ailleurs on vous propose de nous suivre pour un pique-nique parfait avec les produits du Périgord, au bord d'une jolie rivière ...

Photo @ Moulin de la Veyssière

Photo gauche @ Moulin de la Veyssière

Visite du Moulin de la Veyssière

Garez votre voiture sur le parking gratuit. Vous n’êtes qu’à 25 minutes de Périgueux, la Capitale du Périgord Blanc et tout autour, la région de Neuvic offre de belles perspectives pour une journée ou un séjour en famille. Sport, visites de châteaux, jolis villages et proximité avec le Périgord Vert, l’ouest-Gironde et le sud-Charente, c’est parfait !

Le Moulin de la Veyssière se situe dans un lieu-dit calme, sur une route de campagne peu passante, on respire la tranquillité. On entendra en premier le roucoulement de l’eau, qui annonce et confirme que nous sommes bien au bon endroit ! La devanture du Moulin est splendide, en saison la vigne vierge le recouvre avec élégance, lui donnant encore plus de cachet. Sur votre gauche le moulin, à droite le musée et le verger, avec son parc parsemé de tables de pique-nique.

Les visites du moulin durent 30 minutes. Aujourd’hui, nous partons avec Paul, qui va nous expliquer l’Histoire de son moulin de famille, son fonctionnement et les produits qui résultent de ces complexes et pourtant si élémentaires opérations de circulation de l’eau pour faire fonctionner ce remarquable ensemble. Tout commence par … de l’eau ! La retenue d’eau (le bief) canalise l’eau du Vern, qui va ensuite être dirigée par un système d’écluses vers 4 cuves distinctes où se trouve des rouets. Ce sont des roues horizontales, pourvues de 10 pales chacune et qui font tourner des mats entraînant d’énormes meules ! 4 cuves parce qu’il y avait à l’origine, 3 meules à grain et 1 à huile. Aujourd’hui seulement 2 sont en usage, pour faire de l’huile uniquement.

Prolongez la journée par un délicieux déjeuner au Moulin de la Veyssière ! En été, une offre de petite restauration permet de se régaler.

Après votre visite du Moulin de la Veyssière, allez vous promener sur les plus belles balades et randonnées du Périgord. Il y a tant de belles choses à découvrir !

Photo gauche @ Moulin de la Veyssière

Fabrication d'huile de noix en direct !

Les étapes de fabrication de l’huile, que votre guide vous expliquera, sont simples mais nécessitent un grand savoir faire :

Les noix décortiquées, les cerneaux sont déposés dans la meule à huile, qui se compose de deux meules. Une dormante horizontale et une tournante de 500 kg qui gravite autour d’un axe et broie les cerneaux pour les transformer en une pâte lisse et homogène. Il faut compter de 30 à 1h30 de travail, en fonction de l’oléagineux et de sa dureté.
Cette pâte est ensuite chauffée à 80 degrés dans un grand poêlon en fonte, pour en extraire ses qualités gustatives et faciliter l’étape suivante. Chauffer permet aussi de torréfier, offrir ce goût incomparable de pain grillé, de miel … et de favoriser la conservation de l’huile qui reste impeccable pendant 18 mois !
Dernière étape, l’huile est pressée dans un pressoir datant du 19^ème siècle. Il a été légèrement « customisé» par la famille Elias, car il fallait auparavant 4 hommes de force pour le manipuler et presser la pate chaude pour en extraire l’huile. Aujourd’hui, un vérin de 40 tonnes s’en charge à merveille. La technologie au service de la tradition !

La retenue d'eau, le bief. La manivelle que l'on tourne pour laisser pénétrer l'eau

On chauffe la pâte de fruits à coque pour la torréfie. Photo @ Moulin de la Veyssière

On remplit le scourtin (le linge) et on presse pour extraire. Photo @ Moulin de la Veyssière

Même en Dordogne il y a des embouteillages ! Photo @ Moulin de la Veyssière

L’huile est embouteillée sur place, dans un laboratoire à côté du musée. Les bouteilles sont étiquetées et prêtes à partir en boutique. Le Moulin de la Veyssière vend également son huile à des épiceries fines, des restaurateurs, des magasins de terroirs, des fromagers etc ... 200 000 bouteilles sont produites par ans et un plan d’investissement ambitieux prévoit de doubler cette quantité d’ici quelques années.

Visitez la boutique en ligne du Moulin de la Veyssière, pour commander toute l'année ces huiles de qualité, que vous aurez peut-être découvertes en visite guidée ?

Promenez-vous dans la jolie boutique, dans l'ancienne boulangerie

La boutique du Moulin de la Veyssière se trouve dans l’ancienne boulangerie, on y voit encore le magnifique four ! Vous trouverez les produits fabriqués par le moulin, mais aussi des dérivés, comme de la farine (super pour les gâteaux) de la pâte à tartiner (super pour les crêpes), et d’autres gourmandises sucrées et salées. Pensez à vos amis, rapportez-leur un cadeau gastronomique de grande qualité, en direct producteur de la Dordogne !