Les 5 délices gastronomiques du Périgord, à découvrir en automne …

Castelnaud la Chapelle
Gourmande

Le voilà, l’automne en Périgord, avec ses belles couleurs, sa gastronomie, sa douce nostalgie et … sa pluie ! Pas de problème, le Périgord, ça reste très agréable à visiter, même en automne. Sachez que l’arrière saison est en général merveilleuse et que le soleil n’est jamais bien loin. Ce qui nous plaît le plus en Périgord avec l’arrivé de l’automne, c’est la gastronomie ! A l’honneur, tout un panel de produits délicieux dont ces 5 immanquables !

Mettez-vous à table avec les produits du Périgord

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Les Noix du Périgord, savoureuses et nourrissantes

La saison automnale est agréable en Périgord, c’est le moment idéal pour aller au restaurant. En effet, au mois d’octobre, les restaurateurs vont adapter leur carte aux produits de saison, pour travailler avec des produits frais et locaux. Cliquez pour voir notre sélection de restaurant gourmand, dans tout le Périgord !

En automne en Périgord, c’est la saison de la récolte des noix. Cet oléagineux a trouvé en Dordogne, un terrain propice à son expansion. Les noix et le Périgord, c’est une Histoire d’amour qui remonte à plus de 17 000 ans (on en a retrouvé des vestiges dans des gisements). Au moyen-âge c’était même une monnaie d’échange au même titre que le sel dans d’autres territoires. L’huile de noix du Périgord était fameuse et s’exportait dans le Bordelais et dans le nord de l’Europe. On cuisinait avec, aussi bien à la table des nobles qu’à celle des paysans pour qui c’était un apport nutritionnel de qualité. A partir du XIXème, la production se structure, et en 1950 naît la filière des Noix du Périgord qui est aujourd’hui une AOP. Venez goûter ce petit fruit sacré de la Dordogne, en visant des moulins à huile de noix, comme l’Ecomusée de la Noix du Périgord. Vous la retrouverez aussi à la table de restaurateurs, et chez les pâtissiers et boulangers qui confectionnent des pains, des biscuits et de délicieux gâteaux à la noix.

Regardez notre reportage sur la Route de la Noix en Périgord Noir.

Cliquez pour trouver des endroits où acheter des noix en Périgord !

Les produits de la vigne en Périgord, vins et autres !

Dès le mois de septembre et jusqu’à Octobre ou Novembre, c’est la saison des vendanges en Périgord. Les vignerons travaillent dur toute l’année pour que le produit de leurs vignes, qui arrive à maturation en automne, puisse être de la meilleure qualité qu’il soit ! Les vins de Bergerac Duras sont à découvrir. Ils sont de grande qualité grâce aux limons de nos rivières, qui enrichissent les sols et grâce au climat du Périgord, propice à la vigne. Vous pouvez profiter de l’automne pour partir à la découverte des châteaux viticoles. Venez faire des visites originales dans les vignes, faire des visites de chais et des dégustations.

Connaissez-vous le vin bourru ? Populaire dans le Beaujolais et dans le Bordelais, le vin bourru est un vin saisonnier, partiellement fermenté, que l’on trouve dans les épiceries, les supermarchés et chez les producteurs à la saison des vendanges. C’est un breuvage en pleine fermentation, il pétille ! On le trouve souvent en blanc, et parfois en rouge. Il est à consommer très rapidement après pressage des raisins et il se vend dans des bouteilles avec un bouchon percé (à tenir bien droites donc …). Traditionnellement, on le consommait au chai, avec un cornet de noisettes ou de châtaignes grillées … Un vrai produit d’automne à découvrir entre amis, dans la convivialité !

Quelques liens intéressants :

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Les champignons en Périgord

Qui pense au retour de la pluie, pense aussi aux champignons ! Ils sont de retour dans les sous-bois, mais attention … En Périgord, on ne plaisante pas avec les champignons. Si vous êtes adeptes de cueillette, renseignez-vous bien pour ne pas aller sur des terrains privés. Les endroits où la chasse et la cueillette sont interdites sont bien indiqués en général ! Pour manger de délicieux champignons, dont le roi de tous le Cèpe, sans risquer d’intoxication à cause d’une erreur de jugement … Rendez-vous sur les marchés du Périgord. Il y a des professionnels et des maraîchers qui vous proposeront de magnifiques et savoureux champignons. Si vous pensez aussi aux truffes, sachez qu’il faudra patienter encore un peu, jusqu’à la fin de l’automne/début de l’hiver car la truffe noire du Périgord ne se vend pas avant ces dates. Bon, vous avez quand même le droit de regarder mon reportage chez un trufficulteur, pour une démonstration de cavage !

Le safran du Périgord

Vous ne vous en doutez peut-être pas, le safran est un produit à l'allure exotiques, mais qui pousse pourtant en Périgord. Octobre, c’est la saison de la récolte des pistils rouges. On dit que le safran est le produit le plus cher du monde, car le prix au kilo dépasse celui de l’or. Comptez 30 euros pour 1 gramme (ou 30 000euros le kilo !), bien que seulement 0.2grammes de safran de bonne qualité suffissent pour une utilisation culinaire ! Si le Périgord est une bonne terre d’accueil pour le safran, c’est parce que ce bulbe apprécie les sols bien drainés et riches qui sont également caractéristiques de la viticulture. Le Périgord était par la passé, une terre couverte de vignobles, décimés par le phylloxera. De nombreuses safranières ont vu le jour sur d’anciennes vignes ! Faire pousser du safran est une activité longue et complexe, car c’est une fleur délicate qui offre de manière très épisodique et éphémère, ses 3 précieux pistils longs et rouges. Ceux qui font la cueillette doivent agir vite et avec délicatesse, pour séparer les pétales une à une et récolter avec doigté les 3 extrémités. On récolte environ 10 grammes par jour ! On va ensuite faire sécher très doucement les pistils. Le safran nécessite quelques connaissances pour être correctement utilisé, pour ne pas le gâcher et profiter sans fausses notes, de sa saveur enivrante et puissante.

Découvrez le Safran les Pieds sur Terre, cultivé en bio à Campagnac les Quercy, près de Domme.

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Les marrons et châtaignes du Périgord

Le plus piquant pour la fin ! Les Marrons du Périgord, qui sont ronds, savoureux, nourrissants et dont l’usage n’est pas cantonné qu’aux poêles trouées à poser sur un feu de camp. Les marrons sont populaires depuis toujours et en France, surtout au moyen âge où la farine de châtaignes remplace avantageusement celle de blé. C’est un arbre vraiment emblématique du Périgord. Le bois de châtaignier de part ses qualités imputrescibles est utilisé depuis toujours pour la construction, on dit aussi qu’il repousse les araignées ! Les anciens immergeaient des troncs de châtaignier dans nos rivières calcaires, ils se couvraient d’une pellicule blanche, qu’aujourd’hui encore vous pouvez voir sur les halles communales et dans les charpentes du petit patrimoine vernaculaire.

La châtaigne est délicieuse et sert dans une multitude de préparations. On peut l’employer cuite au four, ou bien dans l’eau. Étant difficile à éplucher, je ne peux que vous recommander de l’acheter déjà émondée ou bien de faire une récolte (de châtaignes sauvages par exemples) et de l’apporter à un professionnel qui pourra le faire pour vous. Vous connaissez la crème de marron, qui est faite à partir de purée de châtaignes, mélangées avec un sirop de sucre et des graines de vanille. En Périgord, nous sommes friands de la liqueur de châtaignes, que l’on réalise en faisant tremper des châtaignes entières, plusieurs mois dans de l’alcool (de la gnôle !). Avec la farine de châtaignes, on peut faire de très bon gâteaux, il faut la couper avec de la farine de blé, car celle de châtaigne n’est pas panifiable (elle ne lève pas). Les châtaignes sont utilisées dans les restaurant pour faire des farces, ou en accompagnement avec des pommes de terre.

Vous vous demandez quelle est la différence entre le marron et la châtaigne ? Cliquez pour lire notre reportage et répondre à cette question cruciale !

Les délices de la cuisine du Périgord sont présent dans votre assiette en toute saison. N’oubliez pas de rapporter un panier de ces merveilles chez vous, pour prolonger un peu les vacances … Cliquez pour en savoir plus sur la cuisine du Périgord !

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