Caviar Perle Noire Visites et Dégustations aux Eyzies de Tayac

Horaires

Fermé

  • Lundi 08:00 - 12:00 14:00 - 17:00
  • Mardi 08:00 - 12:00 14:00 - 17:00
  • Mercredi 08:00 - 12:00 14:00 - 17:00
  • Jeudi 08:00 - 12:00 14:00 - 17:00
  • Vendredi 08:00 - 12:00 14:00 - 17:00
  • Samedi Fermé
  • Dimanche Fermé

Ouvre à 08:00

Fermeture

  • le 15 août 2024

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Informations pratiques

Situation : À la campagne

Territoire : Périgord Noir

Services

  • Carte Bancaire acceptée
  • Chèques
  • Espèces
  • Ouvert toute l'année
  • Parking
  • Parle anglais
  • Français
    • CAVIAR PERLE NOIRE : LE RAFFINEMENT AU CŒUR DU PÉRIGORD NOIR

      Producteur de caviar et éleveur de truite en Périgord Noir

      Fondée en 1997, Caviar Perle Noire est un acteur incontournable dans la production de caviar et d'œufs de truite en Nouvelle-Aquitaine, précisément dans le pittoresque Périgord Noir.

      Niché à proximité des Grottes des Combarelles, du Château de Commarque et du Château de Puymartin, notre ferme aquacole jouit de conditions d'élevage optimums, au cœur d'une région riche en histoire et en saveurs.

      Élevage : un savoir-faire d'exception

      L'élevage de Caviar Perle Noire situé en Zone Natura 2000 est alimenté par le ruisseau de la Beune, provenant d'une source. Nos esturgeons, Acipenser baerii et Acipencer Gueldenstaedtiii, se développent dans des conditions optimales, atteignant leur maturité entre 10 et 12 ans. 

      Nos truites Arc-en-Ciel sont élevées dans une eau à la qualité exceptionnelle, avec une faible densité et à une alimentation rigoureusement sélectionnée, ce qui confère à leur chair un goût incomparable. 

      Production de caviar : l'excellence au service des papilles

      La fabrication du caviar chez Caviar Perle Noire est un processus délicat. Les œufs, extraits avec précaution sont triés minutieusement selon leur taille, couleur et fermeté. Suivant un protocole rigoureux, les œufs sont tamisés, lavés, faiblement salés, puis conditionnés dans des boîtes d'affinage traditionnelles "Malossol" de 1 ou 1.8kg.

      Ces boîtes sont ensuite conservées en chambre froide à -2°C, pour un affinage supervisé par Anthony, Maître Affineur. Après ce processus méticuleux, le caviar est conditionné en petites boîtes filles sous vide de différents grammages, prêtes à être dégustées par les connaisseurs.

      Que deviennent les poissons : une transformation artisanale

      L'abattage rapide des poissons, réalisé selon la technique japonaise ancestrale IKEJIME, garantit une qualité de chair exceptionnelle et une longue conservation. De la découpe à la mise sous vide en passant par la fumaison au bois de hêtre, l'équipe de Caviar Perle Noire traite les chairs des truites et esturgeons avec le plus grand soin, offrant des produits d'une grande finesse.

      Une expérience gourmande et immersive aux Eyzies-de-Tayac

      Au cœur du Périgord Noir, Caviar Perle Noire ouvre ses portes pour une visite gourmande et insolite.

      Explorez la pisciculture et découvrez la méthode d'élevage des esturgeons, ces poissons préhistoriques vieux de plus de 250 millions d'années. Laissez-vous initier aux techniques ancestrales de production du caviar et plongez dans son histoire méconnue mais fascinante.

      Formules de visite et dégustation 

      • La Découverte (20€/personne visite & dégustation) : dégustation de truite fumée, esturgeon fumé, œufs de truite, crémeux de truite, crémeux d'esturgeon, beurre de caviar, 1 caviar, le tout accompagné d'une coupe de vin pétillant.
      • L'Initiation (35€/personne visite & dégustation) : dégustation de truite fumée, esturgeon fumé, œufs de truite, crémeux de truite, crémeux d'esturgeon, beurre de caviar, 2 caviars, le tout accompagné d'une coupe de vin pétillant.
      • La Connaisseur (80€/personne visite & dégustation) : dégustation de truite fumée, esturgeon fumé, œufs de truite, crémeux de truite, crémeux d'esturgeon, beurre de caviar, 4 caviars, le tout accompagné d'une coupe de vin pétillant et un shot de la vodka distillée en Périgord.

      Informations pratiques

      Les visites guidées d'une durée d'1h30 sont disponibles du 9 avril au 31 octobre 2024, du mardi au vendredi, à 10h00 et 14h30 sur réservation obligatoire au 07 89 00 15 17 et/ou emilie.caviarperlenoire@gmail.com. Les enfants de moins de 12 ans bénéficient de visites gratuites (hors dégustation), sous la responsabilité de leurs parents.

      Pour une expérience optimale, pensez à vous équiper de bonnes chaussures, d'un parapluie en cas de pluie, d'un chapeau et d'une bouteille d'eau par temps chaud. Caviar Perle Noire vous invite à vivre une expérience gastronomique inédite au cœur du Périgord Noir, entre tradition et raffinement. 

      Promotion pour l'ouverture des visites le 09/04/2024 et sur tout le mois : 1 visite achetée la seconde (même gamme) offerte.

  • English

Avis des voyageurs Caviar Perle Noire

4.4 sur 5 36 avis

  • Elodie Capard

    5 sur 5 Avis publié par Elodie Capard le 30/05/2024

    Une superbe visite une excellente dégustation avec une passionné (merci Emilie) On peut y aller les yeux fermés une très bonne expérience qui nous fait approcher le caviar et les esturgeons.

  • Marina Valauney

    5 sur 5 Avis publié par Marina Valauney le 07/07/2023

    Nous avons adoré rencontrer nos fournisseurs !! Un produit d'une qualité rarement rencontrée, nous continuons à vanter vos produits sans aucun scrupules.

  • didier buchelet

    5 sur 5 Avis publié par didier buchelet le 22/07/2022

    Une heure de découverte d'un des producteurs de caviar français. Visite et explications de l'élevage des esturgeons dans la ferme aquacole au cœur de la nature nous ont ravi. La découverte gustative en fin de visite nous a permis de goûter de très bons produits dont un très bon caviar. A recommander

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Caviar Perle Noire

Adresse

67 route de Sergeac
24620 Les Eyzies-de-Tayac-Sireuil

Contacts

Tél. : 05 53 29 68 13

Mobile : 07 89 00 15 17

Coordonnées GPS

44° 56'45.02"N, 1° 4'2.12"E

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