Foie Gras Grolière - Fabrique Le Bugue Déguster du fois-gras du terroir au Bugue

Notre entreprise familiale et artisanale qui fêtera en 2025 ses 65 ans, a été créée par Jeanne Grolière, issue d’une famille ancestrale de cuisiniers réputés, et son époux.

Tout commence en 1960

En 1960, Jeanne Grolière a décidé de se lancer dans la fabrication de conserves familiales et Périgourdines. Ayant peu de moyens, elle cuisinait ses recettes héritées de ses parents et grands-parents dans ses propres fourneaux et se rendait au marché, chaque semaine, pour vendre ses quelques produits. C’est ainsi qu’elle se constitua un fichier clients et voyant les ventes progresser, elle investit, avec l’aide de son mari, dans un petit laboratoire de conserves, au sein de leur propre maison.

Au fur et à mesure des années

La production augmentant, elle décida en 1980 de créer une nouvelle fabrique, plus importante et mécanisée afin de faire face à l’expansion de ses ventes grâce au bouche à oreille qui avait rendu honneur à la qualité de ses produits depuis plusieurs années. Dans un premier temps, elle fut rejointe par son fils aîné Jean-Marc, tout juste diplômé de son école hôtelière. Ils vécurent ensemble l’expansion de l’entreprise au niveau commercial et commencèrent à développer les ventes sur les foires expositions ainsi que par correspondance. Jean-Marc prit alors en charge la production et modernisa, petit à petit, les outils de fabrication. Les années passant, notre entreprise n’a cessé de se développer et d’acquérir une réputation de sérieux et de qualité.

Le second fils de Jeanne Grolière, Jacques, a rejoint la société depuis quelques années. Jeanne Grolière est décédée en septembre 2008 à l’âge de 76 ans.

Aujourd'hui

L’entreprise est dirigée par ses deux fils Jean-Marc et Jacques.

NOTRE MÉTIER 

Notre métier est avant tout une passion, celle de la haute gastronomie Périgourdine, proposée au plus grand nombre et dans le respect des saveurs authentiques. Nous sommes sculpteurs de saveurs.

Nous sommes Artisans

En effet, nous sommes avant tout des artisans car le respect de la tradition, des saveurs authentiques et de la qualité a toujours été notre priorité et c'est grâce à ces exigences que nous pouvons, aujourd'hui, afficher nos récompenses reçues chaque année et cet historique dont nous sommes si fiers.

Bien que davantage mécanisé, notre travail est avant tout celui d’une petite équipe, habituée à travailler dans le respect de l’artisanat, de l’envie de bien faire et du savoir-faire : savoir, par exemple, bien maîtriser les cuissons de nos conserves et foies gras mi-cuits pour garantir leur parfaite tenue après cuisson et développer leurs saveurs, ou bien encore faire réduire longtemps et avec doigté notre Sauce Périgueux.

Nos recettes sont élaborées sans colorants ni conservateurs. Nous travaillons exclusivement avec des matières premières de notre région et défendons des labels tels que « Canard à Foie Gras du Sud-Ouest » ou « Oies du Périgord ». Chez nous, la traçabilité et la qualitéde nos foies gras sont un souci permanent. C’est toujours dans cet esprit de perfection, que nous cherchons à créer, régulièrement, des recettes innovantes, originales et délicates telles que notre crème brûlée au foie gras, notre foie gras de canard au sel de Guérande laqué au Pineau des Charentes ou nos figues fourrées au foie gras de canard et au Pineau.

Notre culture est la tradition, notre défi est l’innovation.

Nous sommes Conserveurs

Ce mot paraît, au premier abord, être en contradiction avec celui d’artisan car il fait résonner au fonds de nous, une organisation de travail à la chaîne, une fabrication de conserves comme le font de grosses usines de production.

Dans notre métier, le terme de « Conserveur » s’intègre totalement à notre respect de l’artisanat car il nous permet de fabriquer, notamment, des Mousses de Foie de Canard, des Confits de canard et d’oie, des Enchauds, des Rôtis de Poule, ou notre célèbre et très originale Crème Brûlée au Foie Gras de Canard, dans les meilleures conditions d’hygiène et de conservation des produits de qualité, issus de notre terroir et de notre tradition gastronomique. Nous sommes également fiers de vous proposer les vraies saveurs de notre région avec nos Truffes du Périgord, les Cèpes de nos sous-bois ou bien encore des Girolles et des Châtaignes du Périgord Noir où se situe notre commune du Bugue.
Nous vous proposons également une sélection des meilleurs Caviars d'Aquitaine et du Périgord des Maisons Sturia et Perle Noire.

Nous possédons 4 boutiques en Périgord

1 à Sarlat, 2 au Bugue et 1 aux Eyzies de Tayac. Vous pourrez déguster nos produits gratuitement. Nous vous accueillons également à notre fabrique du Bugue où nous vous proposons une visite, une vidéo sur notre entreprise et notre métier et une dégustation gratuite (ouverte le samedi également en juillet et en août). Vous pourrez aussi découvrir nos oies.

Nous vous invitons à retrouver les jours, horaires d’ouverture ainsi que la localisation GPS de nos boutiques sur notre site internet www.foiegras-groliere.com. Nous travaillons également avec les épiceries fines, comités d’entreprise… etc et vous proposons des devis et des compositions de coffrets cadeaux sur mesure.

N’hésitez pas à nous contacter au 05 53 07 14 28 ou au 06 87 03 06 21mais aussi par mail : foiegras.groliere@aliceadsl.fr

Retrouvez notre histoire, l’ensemble de nos produits et nos promotions sur notre site internet : www.foiegras-groliere.com. Livraison en 24h/48h