Château Hugon Reflets d'un savoir-faire traditionnel à Bergerac

Le Château Hugon situé au sommet du "pech" (la colline), quasiment aux portes de Bergerac, est une minuscule propriété d'à peine plus de 4 hectares. La famille Cousy y cultive ces vignes depuis plusieurs générations mais le véritable renouveau date du début des années 1990.

C'est en 2007 que Sébastien Cousy reprend l'exploitation, toujours épaulé par son père Bernard, avec la ferme intention de la positionner au plus haut niveau de l'appellation. Les avancées et les remises en question à la vigne comme à la cave ont été salutaires. C'est pourquoi leur millésime 2009 mérite une mise en avant.

Ici le charnu et juteux cépage merlot est complété par les solides cabernets tandis qu'un soupçon de malbec vient étayer l'édifice. Le tout est joliment extrait à cœur puis élevé, lissé et patiné avec tact sous bois noble, durant un an.

LES ACCORDS

• Ses saisons favorites ? 

L'automne, l'hiver et le printemps. À faire découvrir ou redécouvrir.

• Quelle alliances choisir ?

Porté par une belle structure veloutée, finement boisée, ce vin affrontera sans broncher les viandes en sauce, le canard sous bien des formes, le gibier à poil comme le lièvre, le marcassin, l'agneau mijoté ou rôti, les fromages de type Cantal vieux ou Saint-Nectaire...

• Quand et comment le mettre en valeur ?

Sa constitution lui permettra d'évoluer favorablement sur une dizaine d'années. Un passage en carafe d'une demi-heure au préalable lui sera salutaire. Servez autour de 17°C.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération