Le Moulin de Maneyrol De la noix à l’huile, un savoir-faire local en Périgord Noir

LE MOULIN DE MANEYROL : LA NOIX, UNE TRADITION ARTISANALE AU CŒUR DU PÉRIGORD NOIR

Une production artisanale enracinée à Pazayac

Situé à Pazayac, à seulement quelques kilomètres de Terrasson-Lavilledieu, le Moulin de Maneyrol perpétue une tradition ancestrale liée à la noix du Périgord. Cette exploitation artisanale s’inscrit dans un territoire reconnu pour la qualité de ses noyeraies et pour son savoir-faire en matière de transformation de la noix. Le moulin s’attache à produire une huile de noix vierge selon un procédé respectueux du fruit et de ses arômes.

Un procédé doux et maîtrisé

Les cerneaux de noix utilisés sont soigneusement sélectionnés, puis légèrement chauffés et pressés sans excès de torréfaction. Cette méthode permet d’obtenir une huile de noix au goût pur et persistant, caractérisée par des arômes équilibrés, sans amertume ni acidité. Ce savoir-faire technique confère à l’huile produite au Moulin de Maneyrol une identité gustative reconnue, tant par les consommateurs que par les jurys professionnels.

Une production plusieurs fois récompensée

Le sérieux et la rigueur du moulin ont été distingués à de nombreuses reprises au Concours Général Agricole de Paris, notamment par plusieurs médailles d’or. En 2018, l’exploitation a reçu le Prix d’Excellence, décerné uniquement aux producteurs réguliers dans la qualité de leur travail. Ces distinctions confirment l’engagement du moulin pour une production artisanale de haute qualité.

Un engagement local et durable

Les noix sont cultivées dans des vergers locaux, selon les principes de l’agriculture biologique. L’entreprise est certifiée bio au niveau européen. Une partie de la production est également réalisée à façon pour des particuliers ou producteurs locaux qui souhaitent transformer leur propre récolte. Ce fonctionnement contribue à valoriser la filière courte et à maintenir une économie agricole locale dynamique.

Une visite pédagogique et gourmande

Le site se visite toute l’année. Une vidéo pédagogique retrace les étapes de la transformation. En été, des démonstrations de pressage ont lieu deux fois par semaine (mardi et jeudi à 17h), permettant de découvrir le fonctionnement du moulin. La boutique attenante propose en vente directe l’ensemble de la gamme : huiles, cerneaux, farines de noix, ainsi que des produits régionaux sélectionnés.

À découvrir autour du Moulin de Maneyrol

La visite du moulin peut être prolongée par la découverte du centre historique de Terrasson-Lavilledieu, ses ruelles médiévales et ses célèbres Jardins de l’Imaginaire. 
Le charmant village de Saint-Amand-de-Coly, classé parmi les plus beaux de France, mérite un détour. 
À Montignac, le centre Lascaux IV permet d’explorer l’univers de la préhistoire. 
Des sentiers de randonnée sillonnent la campagne environnante, notamment autour de La Dornac, Cublac ou Chavagnac. Enfin, les marchés locaux de Terrasson, Le Lardin-Saint-Lazare ou Montignac sont parfaits pour prolonger l’expérience gourmande.