Le Moulin de Maneyrol, un plongeon inoubliable au cœur de la perle dorée du Périgord Noir : l’huile de noix !

C’est avec amour et surtout une incroyable passion que Pascal reprend les rênes du Moulin de Maneyrol en février 2025, marquant le début d’une extraordinaire aventure qui donne un nouveau souffle au domaine. Installé à Pazayac à proximité de Terrasson et de ses magnifiques Jardins de l’Imaginaire, c’est sur la route des noix que s’élève ce sublime moulin aux délicieux parfums de noix. Découverte, visite et dégustation, vous allez en prendre plein les yeux et plein les papilles !

Le Moulin de Maneyrol, la transmission d’un véritable savoir-faire

L’histoire commence par la rencontre d’un producteur de noix amoureux de ses vergers, Pascal, et d’un oléologue autodidacte fier de son huile couleur ambrée : Charlie le Gallo. Depuis le mois de février 2025, Charlie transmet avec passion son expertise et son savoir-faire à Pascal qui plonge avec plaisir dans les effluves de l’huile de noix, aidée par sa compagne Sandra qui l’accompagne dans la production de noix sur ses 40 hectares de vergers plantés à Saint-Félix-de-Villadeix. Ses deux passionnés se rejoignent dans leur amour du produit artisanal et de qualité puisque Sandra est également une maître-artisane confiturière hors pair qui concocte de délicieux mijotés de fruits à retrouver à la boutique du Moulin de Maneyrol. Vous l’aurez compris, la qualité est la priorité de ces deux compères qui vous invitent à découvrir (et surtout à déguster) leurs pépites culinaires du Périgord.

Le Moulin de Maneyrol, une production ancestrale qui révèle les saveurs du terroir

La fabrication de l’huile de noix est une tradition séculaire préservée par des artisans passionnés dont Pascal fait partie, une élaboration minutieuse gardienne des saveurs et de l’authenticité des belles noix du Périgord. Dans son petit atelier d’antan équipé d’un pressoir, Pascal respecte avec soin toutes les étapes pour obtenir un délicieux liquide brillant et ambré : l’huile de noix.

• Le tri est une étape primordiale pour sélectionner les plus beaux cerneaux de noix matures à la chair blanche et à le membrane fine et dorée.
• Le broyage commence à séparer la partie solide de la matière grasse pour devenir une pâte de cerneaux de noix.
• La chauffe torréfie légèrement les fruits, ce qui confère son goût de la future huile.
• Le pressage est superbe avec cette huile fine et délicate qui s’écoule doucement.
• Le filtrage et le décantage sont les dernières étapes avant l’embouteillage.

Au Moulin de Maneyrol, la chauffe est légère pour ne pas torréfier la noix de manière excessive. Cette précaution permet de conserver tous les arômes et les nutriments naturels de la noix qui devient une huile d’une pureté remarquable.

Le Moulin de Maneyrol, des noix sublimées du verger à la bouteille

Tout comme le vin, l’huile de noix développe une palette gustative unique qui évolue en fonction du fruit, de la technique utilisée, mais aussi de la qualité des noix sélectionnées. Au Moulin de Maneyrol, Pascal place la qualité avant la quantité dans une sélection rigoureuse de cerneaux de noix provenant de sa noyeraie 100% franquette aux arômes délicats (une vieille variété), mais aussi des producteurs de noix du Périgord de la région. Riche en acide gras, en Oméga 3, en Oméga 6, en fibres et en protéines, la noix est aussi une merveilleuse source de vitamines et d’oligo-éléments dont les bienfaits se retrouvent dans chacune des gouttes d’huile de noix pressée au Moulin de Maneyrol. 

Le Moulin de Maneyrol, une visite passionnante sur la route de la noix

La dégustation ne suffit pas pour apprécier toute la richesse de l’huile de noix fabriquée de manière artisanale et traditionnelle au Moulin de Maneyrol. Tout au long de l’année, Pascal vous accueille dans son moulin pour vous transmettre la passion du métier, et les secrets bien gardés de l’élaboration du trésor gastronomique du Périgord Noir. 

• La nuciculture pour commencer qui n’est autre que la production de noix dans les noyeraies. Une vidéo présente le travail des artisans de la récolte à l’énoisage, avant que ce délicieux fruit sec n’arrive au moulin. 
• À son tour, Pascal évoque son métier d’oléologue avec une démonstration de fabrication d’huile.

Profitez d’une visite guidée pour découvrir la méthode ancestrale d’élaboration d’huile artisanale et traditionnelle, avant de déguster ce merveilleux liquide doré aux parfums du terroir.

Le Moulin de Maneyrol, une charmante boutique ouverte toute l’année

Lieu de vie et de rencontre, le moulin rassemble les épicuriens, les amateurs d’huile, les cuisiniers passionnés et les amoureux du Périgord qui se retrouvent à Pazayac pour échanger autour de leur produit préféré : l’huile de noix. Les produits locaux sont à l’honneur au Moulin de Maneyrol qui propose à la vente sa production d’huile de noix artisanale, mais pas seulement :

• Des noix fraîches ou séchées en fonction de la saison
• Des cerneaux de noix en vrac parfaite pour cuisiner 
• Des sachets de fruits secs sous vide pour une conservation idéale de toutes ses saveurs
• De la farine de noix et de la farine de noisette
• Des noisettes et de l’huile de noisette
• Des mijotés de fruits préparés par Sandra dans son atelier Les Délices de Sandra.

Du goût et de l’authenticité, voilà ce qui vous attend au Moulin de Maneyrol.

Vous connaissez l’adresse, il ne vous reste plus qu’à déguster ! 

Le Moulin de Maneyrol est ouvert tous les jours de 9h à 18h30 du lundi au samedi et le dimanche en juillet-août.

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