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Envie d'un restaurant au bord de l'eau ?
Un restaurant sur pilotis au dessus de la rivière Couze… Une petit île ombragée en guise de terrasse. Il règne ici comme un goût de tranquillité et de fraîcheur, les rives arborées, le clapotis de l'eau limpide où glissent les canards, ajoutent au charme du lieu. C'est un lieu bénéficiant déjà d'une belle notoriété que Jérémy, chef de cuisine, a repris en avril 2019. Il souhaite désormais y apporter sa touche mais reste très attaché à son enseigne : "Au Fil de l'Eau". Secondé par une équipe dynamique et professionnelle, il propose une cuisine ancrée dans le terroir, mariant tradition et modernité. Diplômé du pôle Hôtellerie du lycée Jean Capelle à Bergerac, Jérémy va se forer auprès du chef Vincent Arnould, dans le prestigieux restaurant Le Vieux Logis, à Trémolat.
Désireux de s'ouvrir à d'autres types de cuisine, il part en Martinique. Il y découvrira de suaves épices, le yuzu, les algues nori, le soja et ses dérivés, en travaillant avec un chef japonais.
"C'est mon voyage en Martinique qui a révélé mon orientation vers les cuisines du monde. J'aime bien les épices, les mets chinois et japonais, l'alliance du sucré-salé" confie-t-il.
De retour dans sa Dordogne natale, c'est auprès du célèbre chef de cuisine de La Tour des Vents, Damien Fagette, que Jérémy affine ses connaissances culinaires. L'envie de voler de ses propres ailes le conduit à Couze-et-Saint-Front, où il propose désormais une cuisine de terroir à base de produits de saison frais et locaux. Chaque mois il adapte ses plats aux fruits, légumes et produits du moment pour une cuisine saine, naturelle et savoureuse.
• Côté menus, trois gastronomiques, un menu découverte et une carte sont proposés à la clientèle ainsi qu'un menu du jour (entrée, plats, dessert) renouvelé chaque semaine.
• Côté plats, le chef choisit de nous présenter un filet de rascasse frotté au curry vert qu'il servira accompagné d'une caponata sicilienne (purée de courge et coulis de piquillos) et en second plat, sardine sous toutes ses formes, en tartare, marinée et grillée avec chips d'arête et mousse de hareng.
• Côté desserts, Alicia est en charge des préparations et nous présente un dôme miroir coco et mûre.
• Côté vins, la carte est on ne peut plus attractive. Elle propose une sélection des meilleurs appellations : Bergerac, Pécharmant, Bordeaux, Pessac-Léognan, dûment choisies et complétées de trois sélections haut de gamme de grand crus classés ainsi que de blancs et de rosés.
Réunis autour de Jérémy, Quentin le maître de salle, assistés d'Alexandra, vous accueilleront dans une salle moderne et chaleureuse, du mercredi au dimanche inclus, midi et soir.
En décembre, deux dates à retenir : le 25, jour de Noël, et le 31 pour la soirée du réveillon avec menu unique (réservation souhaitée).
Une escapade gustative "Au Fil de l'Eau", c'est s'accorder une pause bien être en famille ou entre amis dans un cadre propose à la détente.
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