Caviar Perle Noire Un savoir-faire d'exception dans le Périgord Noir

CAVIAR PERLE NOIRE : UN SAVOIR-FAIRE D'EXCEPTION DANS LE PÉRIGORD NOIR

Fondée en 1997, Caviar Perle Noire est un acteur incontournable dans la production de caviar et d'œufs de truite en Nouvelle-Aquitaine.

L'élevage de Caviar Perle Noire situé en Zone Natura 2000 est alimenté par le ruisseau de la Beune, provenant d'une source de première catégorie. Nos esturgeons, Acipenser baerii et Acipencer Gueldenstaedtiii, de même que nos truites Arc-en-Ciel, se développent dans des conditions optimales. 

La fabrication du caviar chez Caviar Perle Noire est un processus délicat. Les œufs, extraits avec précaution sont triés minutieusement selon leur taille, couleur et fermeté. Suivant un protocole rigoureux, les œufs sont tamisés, lavés, faiblement salés, puis conditionnés dans des boîtes d'affinage traditionnelles "Malossol" de 1 ou 1.8kg. Ces boîtes sont ensuite conservées en chambre froide, pour un affinage supervisé par Anthony, Maître Affineur. Après ce processus méticuleux, le caviar est conditionné en petites boîtes filles sous vide de différents grammages, prêtes à être dégustées par les connaisseurs.

L'abattage rapide des poissons, réalisé selon la technique japonaise ancestrale IKEJIME, garantit une qualité de chair exceptionnelle et une longue conservation. De la découpe à la mise sous vide en passant par la fumaison au bois de hêtre, l'équipe de Caviar Perle Noire traite les chairs des truites et esturgeons avec le plus grand soin, offrant des produits d'une grande finesse.

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Retrouvez tous les produits de Caviar Perle Noire : 

Truite et Esturgeon fumés

Beurre de caviar

Oeufs de truite....

A PARTIR DE 8€

DU LUNDI AU VENDREDI DE 8h A 12h ET 14h A 17h

Avant ou après une visite & dégustation, à réserver au préalable, avec 3 formules au choix : 

• La Découverte (20€/personne) : dégustation de truite fumée, esturgeon fumé, œufs de truite, crémeux de truite, crémeux d'esturgeon, beurre de caviar, 1 caviar, le tout accompagné d'une coupe de vin pétillant.
• L'Initiation (35€/personne) : dégustation de truite fumée, esturgeon fumé, œufs de truite, crémeux de truite, crémeux d'esturgeon, beurre de caviar, 2 caviars, le tout accompagné d'une coupe de vin pétillant.
• La Connaisseur (80€/personne) : dégustation de truite fumée, esturgeon fumé, œufs de truite, crémeux de truite, crémeux d'esturgeon, beurre de caviar, 4 caviars, le tout accompagné d'une coupe de vin pétillant et un shot de la vodka distillée en Périgord.

INFORMATIONS PRATIQUES

Les visites guidées (français et anglais) d'une durée d'1h30 sont disponibles d'Avril à Octobre 2025, du mardi au vendredi, à 10h00 et 14h30 sur réservation obligatoire au 07 89 00 15 17 et/ou emilie.caviarperlenoire@gmail.com. Les enfants de moins de 12 ans bénéficient de visites gratuites (hors dégustation), sous la responsabilité de leurs parents.