Caviar Perle Noire Magasin de Producteur dans le Périgord Noir

CAVIAR PERLE NOIRE : UN SAVOIR-FAIRE D'EXCEPTION DANS LE PÉRIGORD NOIR

Fondée en 1997, Caviar Perle Noire est un acteur incontournable dans la production de caviar et d'œufs de truite en Nouvelle-Aquitaine.

L'élevage de Caviar Perle Noire situé en Zone Natura 2000 est alimenté par le ruisseau de la Beune, provenant d'une source, avec une eau de première catégorie aquacole. Nos esturgeons, Acipenser baerii et Acipencer Gueldenstaedtiii, de même que nos truites Arc-en-Ciel, se développent dans des conditions optimales. 

La fabrication du caviar chez Caviar Perle Noire est un processus délicat. Les œufs, extraits avec précaution sont triés minutieusement selon leur taille, couleur et fermeté. Suivant un protocole rigoureux, les œufs sont tamisés, lavés, faiblement salés, puis conditionnés dans des boîtes d'affinage traditionnelles "Malossol" de 1 ou 1.8kg. Ces boîtes sont ensuite conservées en chambre froide, pour un affinage supervisé par Anthony, Maître Affineur. Après ce processus méticuleux, le caviar est conditionné en petites boîtes filles sous vide de différents grammages, prêtes à être dégustées par les connaisseurs.

L'abattage rapide des poissons, réalisé selon la technique japonaise ancestrale IKEJIME, garantit une qualité de chair exceptionnelle et une longue conservation. De la découpe à la mise sous vide en passant par la fumaison au bois de hêtre, l'équipe de Caviar Perle Noire traite les chairs des truites et esturgeons avec le plus grand soin, offrant des produits d'une grande finesse.

DÉCOUVREZ NOTRE MAGASIN DE PRODUCTEUR 

Retrouvez tous les produits de Caviar Perle Noire : sashimis de truite et d'esturgeon fumés, beurre de caviar, oeufs de truite, caviar....

Produits d'épicerie fine à partir de 8€ et caviar à partir de 56.10€.

Du lundi au vendredi de 8h à 12h et de 14h à 17h.

VISITE & DEGUSTATION 

Sur réservation, du lundi au vendredi, du 15 mai au 30 octobre 2023, trois formules possibles : 

• La Découverte (25€/personne) : dégustation de truite et esturgeon fumés, œufs de truite, toasts de crémeux de truite et d'esturgeon, beurre de caviar, un caviar, le tout accompagné d'une coupe de vin pétillant.
• L'Initiation (35€/personne) : dégustation de truite et esturgeon fumés, œufs de truite, toasts de crémeux de truite et d'esturgeon, beurre de caviar, deux caviars, le tout accompagné d'une coupe de vin pétillant.
• La Connaisseur (80€/personne) : dégustation de truite et esturgeon fumés, œufs de truite, toasts de crémeux de truite et d'esturgeon, beurre de caviar, quatre caviars, le tout accompagné d'une coupe de champagne et un shot de la vodka distillée en Périgord.

INFORMATIONS PRATIQUES

Nous vous accueillerons avec plaisir au magasin pour vous conseiller. Si vous le souhaitez nous pouvons préparer votre commande, à récupérer en boutique, n'hésitez pas à nous contacter.

Nous vous fournirons avec chaque achat un sac isotherme avec glace pour le transport, mais vous pouvez aussi apporter votre glacière si vous le souhaitez.

Pour les truites fraîches entières ou en filet, la commande est à passer avant le vendredi 17h. Nous préparons nos truites, uniquement sur commande, le lundi et mises à disposition le mardi.