Domaine truffier du Grand Merlhiot Truffes à Savignac les Eglises

Tuber Mélanosporum : La truffe noire du Périgord, fascine autant qu’elle subjugue. De la terre à l’assiette, venez découvrir la truffe du Domaine Truffier du Grand Merlhiot. Situé à Savignac-les-Églises en Périgord Blanc, au cœur d’une région truffière de renom, il se compose actuellement de 13ha d’arbres truffiers. Mais le projet ne s’arrête pas là ! Impulsé par Monsieur Henri Parent, il fut confié à Karine et Olivier Leserne qui, dans les 5 prochaines années, vont planter 50 ha pour en faire l’une des plus grandes truffières du Périgord. Un projet ambitieux et bien mené, qui s’accompagne de 3 chambres d’hôtes de prestige pour faire découvrir la truffe lors de séjour, à des gastronomes curieux. Une table d’hôtes est aussi disponible pour goûter sous ses plus beaux aspects, la délicate truffe noire du Périgord.

Récoltée de mi-décembre à mi-février au domaine, la truffe noire est un champignon capricieux. S’il ne nécessite pas d’entretien particulier, c’est à la chance et à l’expérience qu’un trufficulteur apporte à ses arbres le soin, sait les respecter en ne prélevant pas toute l’essence du champignon, pour lui laisser une chance d’être présent l’année suivante. Volatile, joueuse, la truffe apparaît parfois en abondance, parfois avec parcimonie. Ce sont les chiens truffiers d’Olivier qui la débusquent à l’occasion d’une démonstration de cavage. Vous pouvez assister à ce balai des odeurs, cette chasse au trésor olfactive, qui sera suivie d’une dégustation.

La truffe se déguste en toute simplicité, sur un bon morceau de pain de campagne frais, avec du beurre, une pointe de bon sel et de fines lamelles râpées, c’est un délice pour les papilles. Conservez-là dans une boîte à œufs pour qu’elle communique ses saveurs à l’œuf à travers la coquille. Avec des œufs brouillés ou un œuf au plat, en paillettes ou fines lamelles, Ftrelle est exquise. La truffe noire peut faire partie de plats plus complexe, elle transfère ses arômes puissants, son goût rustique et élégant à la fois … En sauce, pour garnir des viandes ou des légumes, en association avec du foie gras, elle sublime les plats ! Venez déguster la truffe noire et la truffe d’été, selon la saison, au Domaine Truffier du Grand Merlhiot.