Un dîner en famille avec les produits du Périgord

C’est reparti pour la Périgord Attitude ! Nous vous invitons à un dîner en famille, avec les produits traditionnels et délicieux du Périgord. Des suggestions pour de bons moments, des plats délicieux et accompagnés par les Vins de Bergerac Duras.

Un repas réussi, des produits sélectionnés et bien accompagnés

Pour mon repas en famille, j’ai choisi un poulet fermier du Périgord IGP pour être sûre de ravir mes convives. Celui-ci a été fourré avant la cuisson avec des Marrons du Périgord Label Rouge, au naturel et conservés en bocaux.

Retrouvez le reportage de mon pique-nique champêtre le long de la Vézère.

Pour accompagner le poulet, mes invités se régaleront de pommes de terre Sarladaises, une façon délicieuse de les cuisiner avec de la graisse de canard, de l’ail, du persil plat et des cèpes.

A l’apéritif, c’est le foie-gras d’oie qui sera l’invité d’honneur ! Le foie-gras d’oie est un met raffiné, rare et tout à fait traditionnel. Les oies sont des animaux de basse-cour qui sont présents depuis toujours dans les fermes Périgordines. Elles sont mal adaptées à l’élevage de masse, c’est pour cela qu’on les retrouve dans des petites fermes et que le foie-gras d’oie est plus cher. La texture du foie-gras d’oie est très soyeuse et douce, fine. Il diminue peu à la cuisson, ce qui le rend parfait pour vos foies-gras poêlés. Pour mon dîner en famille, j’ai choisi un foie-gras mi-cuit frais, qui se déguste tel quel avec une pointe de sel de qualité sur un toast.

 Retrouvez mon reportage dans un élevage d’oies du Périgord.

Pour le dessert, avec mes enfants nous avons cuisiné un délicieux crumble aux pommes et aux noix. La Noix du Périgord est un produit de grande qualité, cultivé avec un cahier des charges respectueux de l’environnement, des Hommes et de ce produit. 4 variétés sont mises en avant : La GrandJean, la Franquette (la plus rependue), La Marbot et la Corne. J'ai choisi des cerneaux de Noix du Périgord AOP, vendus en sachets sous-vide pour une conservation optimale. La belle couleur blanche et miel des cerneaux est gage de douceur et de peu d’amertume.

La recette du crumble aux pommes et Noix du Périgord de Nathalie

En exclusivité, je partage ma recette du crumble aux pommes et aux noix avec vous ;) Celle-ci est sans lactose, sans gluten, sans œufs, vegan, mais avec beaucoup de goût !

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Ingrédients :

1 bocal de confiture de Fraises du Périgord
Une plaquette de margarine végétale
3 tasses de cerneaux de Noix du Périgord
1 tasse de sucre roux
1 tasse de farine de maïs
Des pommes (environ 10 pour un gros crumble)

La recette : 
Coupez les pommes en morceaux
Faites chauffer la confiture de fraise avec 45g de margarine
Mélangez aux pommes, mettez les dans un plat allant au four
Concassez les noix
Mélangez les noix avec la farine et le sucre, ajoutez un peu d’eau pour former une pâte friable
Émiettez le mélange de la farine et des noix sur les pommes

Enfournez à 180 degrés : le mélange va d’abord cuire et bouillir, puis le crumble va roussir sur le dessus. Couvrez d’un papier d’aluminium pour ne pas laisser la garniture brûler. Sortez quand les pommes sont fondantes. Laissez refroidir ou servez tiède avec une boule de glace vanille ou fraise.

Un grande merci à Vittoretti, artiste et famille de cœur qui nous a hébergé pour ce délicieux moment. 

Bon appétit et à bientôt, la prochaine fois je vous inviterai à un apéritif et un dîner très chic …

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