La truffière de Péchalifour

Saint Cyprien
Partager La truffière de Péchalifour
La truffière de Pécha ...

Péchalifour est un petit hameau situé sur les hauteurs de Saint-Cyprien.  Protégé par les Bâtiments de France, plusieurs maisons typiques du Périgord ce succèdent ce qui fait de Péchalifour un havre de paix en pleine campagne ! La raison de mon arrêt ici est la truffière ouverte au public !

Je laisse ma voiture sur le parking situé 50 mètres plus bas et j’arrive devant la maison où le producteur m’accueille chaleureusement. Les visites guidées ont lieu toute l’année, sur rendez-vous hors juillet-août (pour l'été : du mercredi au samedi à 10h45). Une dégustation est en supplément après le tour du propriétaire et des forfaits repas sont aussi proposés. Je tiens également à préciser que les animaux ne sont pas autorisés lors de la visite, ils perturbent le travail des chiens truffiers !

Le producteur m’explique tout d’abord l’objectif premier de cette visite qui dure à peu près deux heures : être capable de trouver une truffe en pleine nature par mes propres moyens ! C’est un défi qui me plait beaucoup !

Avant de partir à la recherche des truffes avec Farah et Lino, le producteur me conte l’histoire de la truffe et casse tous les stéréotypes habituels sur ce champignon. J’apprends donc les différentes catégories de truffes, celles d’été et d’hiver et tous les pays producteurs ! Il me parle ensuite des poids et mesures. Pour moi, la truffe a un certain prix, je la vois comme de l’or noir qui siège à toutes les tables des restaurants gastronomiques ! Et bien non, la truffe d’hiver dite du Périgord vaut 1€ le gramme et se vend sur plusieurs marchés dont celui de Sarlat ! Celle d’été est beaucoup moins chère !

Le producteur raconte l’histoire de la truffe avec passion, comme il me l’a précisé juste avant : il est tombé dedans quand il était petit ! Il sait donc de quoi il parle, il connait ce champignon sur le bout des doigts ! Il est simple, drôle et très dynamique, je suis assez captivée par son discours! Il traite ensuite les liens qui existent entre la truffe et son environnement, quels arbres sont propices à leur croissance et comment repérer un arbre truffier dans la nature ! Je sais quoi faire en repartant, je prends note !

Il m’indique également comment reconnaître une bonne truffe d’une mauvaise ! L’odeur est assez forte, si je ferme les yeux et que je sens une truffe, j’ai l’impression d’être en face d’une betterave ! Le producteur les manipule devant moi et je joue au juste prix : j’estime le poids d’une truffe pour en déterminer le bon prix ! C’est assez difficile je dois dire !

J’apprends les techniques utilisées pour trouver cet or noir : le cochon est une méthode que je connaissais mais cela ne se fait plus. Il y a donc le chien et …attention…la mouche ! Oui, en hiver, une mouche marron permet de repérer les truffes sous les chênes ou noisetiers ! Ayez l’œil car ce n’est pas si simple !

Une fois ma culture truffière remise à niveau, c’est l’heure de partir la chercher ! Je pars en direction des terrains en compagnie de Lino et Farah. Ils vont vite, en un instant ils en trouvent une, puis deux, puis trois ! C’est à nous de les ramasser avec un petit piochon, ça semble si délicat que je prends bien mon temps ! Je sais que sous mes pieds grouillent de nombreuses truffes que je suis incapable de percevoir, c’est quand même un vrai métier !

Une fois la cueillette terminée, je retourne dans la ferme pour la dégustation. Beurre truffé sur toasts et pâté aux truffes sont servis sur un plateau, le tout accompagné d’un verre de Pécharmant ! 

Le producteur m’explique comment conserver les truffes : la méthode la plus simple est de les congeler ! Je suis étonnée au premier abord mais je ne peux que lui faire confiance ! Il me donne de bonnes idées de recettes : mettre des truffes dans un bocal plein d’œufs et laissez huit jours au frais. Les œufs s’imprègnent de l’odeur de la truffe et cela vous fait de bons œufs aux plats ou durs ! Les beurre truffé est aussi très simple à réaliser : écraser la truffe puis mélangez là avec du beurre pommade. Après deux ou trois jours, l’arôme de la truffe parfume le beurre. Ce dernier peut être congelé, dans des bacs à glaçons pour vous faire de petits carrés de beurre truffé !!!!

Les recettes à base de truffes ne manquent pas et je pense déjà aux prochaines idées gourmandes que je peux confectionner ! J’ai passé plus de deux heures dans les pays de la truffe noire du Périgord, elle n’a plus de secret pour moi ! L’objectif est atteint, je sais maintenant reconnaître un arbre truffier et je connais toutes les caractéristiques de ce produit issu de la terre ! J’ai redécouvert la truffe et je la vois d’un autre œil !

Certains produits tels que les huiles ou pâtés sont en vente dans la boutique ! Une boutique en ligne est aussi accessible et les truffes sont envoyées par colis ! Si vous êtes de passage prêt de Péchalifour, vous savez maintenant qu’il s’agit d’un endroit gourmand !

A vos paniers !

Encore plus d’informations ici.

La truffière de Péchalifour

La truffière de Péchalifour
La truffière de Péchalifour
La truffière de Péchalifour
La truffière de Péchalifour
La truffière de Péchalifour
La truffière de Péchalifour
La truffière de Péchalifour
La truffière de Péchalifour
La truffière de Péchalifour
La truffière de Péchalifour

#activité #découverte #dégustation #gastronomie #gourmand #périgordnoir #terroir


Retour à la page "Gourmande"

Vous aimerez aussi

Le marché gourmand de Saint-Cyprien

Le marché gourmand de Saint-Cyprien
Le marché gourmand de Saint-Cyprien

0 m - Saint Cyprien

Airparc Périgord

Airparc Périgord
Airparc Périgord

6,8 km - Saint Vincent de Cosse

Sentier Cro-Magnon en Vallée Vézère

Sentier Cro-Magnon en Vallée Vézère
Sentier Cro-Magnon en Vallée Vézère

7,3 km - Eyzies de Tayac Sireuil

La grotte de Font-de-Gaume

La grotte de Font-de-Gaume
La grotte de Font-de-Gaume

7,3 km - Eyzies de Tayac Sireuil

L'abri Pataud

L'abri Pataud
L'abri Pataud

7,3 km - Eyzies de Tayac Sireuil

Évènements à proximité

Opération Perce Neige: programme juillet 2020

Opération Perce Neige: programme juillet 2020
Opération Perce Neige: programme juillet 2020

01/07/2020 au 29/07/2020

Saint Cyprien

Fêtes populaires

Eté actif : course d'orientation nocturne

Eté actif : course d'orientation nocturne
Eté actif : course d'orientation nocturne

14/08/2020

53 m - Beynac et Cazenac

Evènements sportifs

Marché traditionnel de Saint Cyprien

Marché traditionnel de Saint Cyprien
Marché traditionnel de Saint Cyprien

12/07/2020

62 m - Saint Cyprien

Marchés

Marché estival à Saint Cyprien

Marché estival à Saint Cyprien
Marché estival à Saint Cyprien

08/07/2020

63 m - Saint Cyprien

Marchés

Exposition photographique Bruno Marty et céramiste sculpteur Francis Daniel

Exposition photographique Bruno Marty et céramiste sculpteur Francis Daniel
Exposition photographique Bruno Marty et céram ...

24/06/2020 au 20/07/2020

883 m - Saint Cyprien

Expositions

Soirée Fête Nationale Belge

Soirée Fête Nationale Belge
Soirée Fête Nationale Belge

21/07/2020

2,9 km - Castels

Fêtes populaires

Été Actif : SPÉLÉOLOGIE

Été Actif : SPÉLÉOLOGIE
Été Actif : SPÉLÉOLOGIE

16/07/2020

3,6 km - Meyrals

Sorties natures

Eté actif : trotinette électrique

Eté actif : trotinette électrique
Eté actif : trotinette électrique

04/08/2020

4,0 km - Berbiguières

Evènements sportifs

Fête à l'ancienne Finsac

Fête à l'ancienne Finsac
Fête à l'ancienne Finsac

14/08/2020 au 16/08/2020

4,0 km - Castels

Gastronomie

Spectacle de danse indienne: Thomas Vo Van Tao Mohiniyattam

Spectacle de danse indienne: Thomas Vo Van Tao Mohiniyattam
Spectacle de danse indienne: Thomas Vo Van Tao ...

11/07/2020

4,0 km - Castels

Danse

À découvrir aux alentours

Saint-Cyprien

Saint-Cyprien
Saint-Cyprien

Petit village situé à quelques kilomètres du Bugue, en Périgord Noir, Saint Cyprien est notamment connu pour son égl ...

329 m - Saint Cyprien

Les grottes du Roc de Cazelle

Les grottes du Roc de Cazelle
Les grottes du Roc de Cazelle

Venez découvrir dans ce saisissant parc préhistorique, les nombreuses scènes reconstituant la vie de nos ancêtres, v ...

430 m - Les Eyzies de Tayac

Les Eyzies-de-Tayac-Sireuil

Les Eyzies-de-Tayac-Sireuil
Les Eyzies-de-Tayac-Sireuil

À la croisée des chemins entre Le Bugue et Montignac, Périgueux et Sarlat, le village des Eyzies-de-Tayac-Sireuil es ...

6,8 km - Les Eyzies de Tayac

Campagne

Campagne
Campagne

Entre le Bugue et les Eyzies, vous pourrez traverser le tout petit village de Campagne. Son nom est enchanteur et re ...

7,3 km - Campagne

CHATEAU DE CAMPAGNE

CHATEAU DE CAMPAGNE
CHATEAU DE CAMPAGNE

Le château de Campagne met à la disposition des visiteurs un parc agréable et bien entretenu ouvert toute l'année. F ...

7,3 km - Campagne