Les Oies du Périgord Noir : Visite d'élevage et dégustation de foie-gras d'oies

Vous êtes un vrai gastronome, un fin connaisseur des produits traditionnels de la Dordogne ? Vous connaissez sûrement l’onctuosité, la texture soyeuse et délicate du foie-gras d’oie. Au royaume d’Epicure, comme dans les fermes traditionnelles Périgordines, l’oie est un animal qui a une place privilégiée dans la basse-cour. Nous vous invitons à la ferme des Oies du Périgord Noir, à Prats-de-Carlux à seulement quelques kilomètres de Sarlat, chez Karelle et Jean Sylvain THOMAS pour partager leur passion de l'oie !

Photos et vidéo de l'article : Guide du Périgord, sauf mention contraire

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Les oies du Périgord Noir, un élevage traditionnel d’oies en périgord

Connaissez-vous le foie-gras d’oie ? Il est différent de son cousin le foie-gras de canard et pour en savoir plus, rendez-vous aux Oies du Périgord Noir, une ferme familiale qui depuis 4 générations (1906) est installée à Prats-de-Carlux (à 10 minutes de Sarlat). Karelle et Jean-Sylvain vont vous faire découvrir leur métier, leur passion ! Vous allez découvrir que les oies sont des animaux attachants et très intelligents.

Les visites de la ferme des Oies du Périgord Noir sont possibles pendant l'été du lundi au vendredi, à 10h. Toute l'année, elles sont également possible pour les groupes ou familles, sur réservation également. Il est nécessaire de réserver en leur passant un coup de fil au préalable. (06 86 73 80 38)

Les oisons sont les bébés oies

Les oies grises de Toulouse

Grâce à la visite de la ferme (les visites ont lieu tout l’été et hors saison sur demande), vous apprendrez tout sur les conditions d’élevage et de bien-être de ces oies, qui sont pour la plupart des oies grises de Toulouse. Vous longez les champs de maïs et d’autres céréales, car ici la nourriture des oies est cultivée au maximum sur place elle est issue de l'agriculture biologique (bascule opérée en 2021 pour Karell et Jean Sylvain) ! Directement du champ à l’animal, un vrai circuit court raisonné.

Le champs à droite, qui fournit une partie du grain des oies

La visite de l'élevage

Vous remarquerez que les oies sont en liberté, dans un espace simplement matérialisé par quelques piquets. Ainsi regroupées, elles restent sagement en place, à l’ombre des feuilles d’un grand arbre. Les oies sont dociles et curieuses.

Pas de barrière, elles vont et viennent comme elles le souhaitent

Joli bec !

Est-ce que les oies d'élevage peuvent voler ? Oui bien-sûr (c’est un animal migrateur) mais bien heureuse avec suffisamment de nourriture, des copines et un endroit agréable, elles ne s’en vont pas ! En fait, elles ne savent pas qu'elles peuvent voler … car leurs parents Karelle et Jean-Sylvain ne savent pas non plus et n’ont donc pas pu leur apprendre ! Les oies connaissent le chemin de leur refuge pour la nuit (on les rentre pour les protéger des prédateurs).

Sur la ferme des Oies du Périgord Noir, il y a 3 espaces d’élevage, les oisons (les bébés oies) arrivent dès leur éclosion et grandissent dans un espace protégé, chauffé et alimenté en grain de qualité. 14 semaines d’élevage en plein air puis environ 20 jours de gavage plus tard, les animaux sont abattus par une entreprise locale puis une partie sera transformée en conserves fermières. Un nouvel espace de reproduction des oies fermières est installé depuis 2021 : c'est un espace de reproduction pour élever les oies directement depuis l’œuf !

Visite vers l'espace des oisons

Ils ont encore leur petit duvet soyeux

On est bien au chaud dedans !

La visite de l’élevage terminée, vous visionnerez une vidéo récapitulative, avant de faire une dégustation de foie-gras des différents produits proposés dans la boutique. Rillettes, pâtés, terrines, magrets d’oie, saucissons d’oie ... Les foies-gras sont mi-cuits et en conserves, en bocaux, en blocs … Il y a du choix pour tous les goûts et à tous les prix. L’occasion de faire un joli cadeau, offrir ou s’offrir un produit de grande qualité, 100% Périgord et locavore.

Vidéo récapitulative

Dégustation, Miam miam !

La boutique dans son joli bâtiment en pierre du début du siècle

Le foie-gras à rapporter chez vous !

Idées cadeaux

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Un dîner comme au restaurant avec du foie-gras et des produits du terroir

** Attention, il n'y a malheureusement pas de repas fermiers pour la saison 2022 **

Une petite faim ? Restez pour dîner aux repas fermiers, organisés tous les vendredi soir de la saison estivale ! Détendez-vous, installez-vous dans le grand séchoir, concomitant à la bâtisse du début du 20^ème siècle qui se dresse fièrement. Partagez un moment de convivialité avec d’autres convives qui sont là, comme vous, pour la vraie gastronomie Périgordine. Pour moins de 20 euros, vous commencerez par une assiette remplie des délices de la boutique, puis vous continuerez votre repas par une salade verte croquante généreusement garnie de gésiers confits et savoureux. Une pause fromagère vous attend, avant un délicieux dessert traditionnel comme le gâteau aux noix et sa boule de glace. Le repas sera ponctué d’un très bon vin de Bergerac, doux et parfaitement accordé aux mets de choix que vous dégustez.

Repas à la ferme Les oies du périgord Noir

La grande salle

Hummm les assiettes de salade gésiers

Le dessert

La meilleure nouvelle de la soirée, c’est que les enfants aussi vont passer un moment formidable : Grâce à l’aire de jeux géante, le trampoline, le labyrinthe de maïs, les animaux de la ferme (poules, dindes, chien, biquette), la table de ping-pong et le circuit de petites voitures, vous ne les verrez pas de la soirée !

Aire de jeux

Le labyrinthe de maïs et animaux de la ferme

Dormir dans des gîtes en plein cœur du Sarladais

Les Oies du Périgord Noir proposent aussi de la location de gîtes à la ferme, à 10 minutes de Sarlat. L'exploitation est idéalement située pour découvrir les sites de la Vallée de la Vézère, les villages de charme, la Cité Médiévale de Sarlat et la Vallée de la Dordogne à 15 minutes. 4 gîtes modernes et entièrement rénovés dans un bâtiment somptueux en pierres de taille traditionnelles de la Dordogne sont disponibles. Il est également possible de réunir les 4 pour des évènementiels familiaux comme les mariages, baptèmes, cousinades, enterrements de vie de célibataire ect. Portant la capacité totale à 24 personnes. Fraîcheur assurée en été ! Vous êtes à la campagne, tout proches de la ville et à quelques kilomètres de la Vallée de la Vézère et ses sites touristiques.

Grand salon

Grande terrasse

Vous trouverez :

1 gîte pour 2 ou 3 personnes : La Tabatière
1 gîte pour 4 ou 5 personnes : Le Fenil
1 gîte pour 6 à 11 personnes : L'étable
1 gîte pour 6/8 personnes : La Bergerie

L’ensemble peut être loué par une grande famille ou un groupe d’amis, les gîtes sont mitoyens (mais très silencieux, grâce aux murs épais). C’est une option idéale pour profiter d’un moment ensemble tout en conservant une part d’intimité. Ils peuvent aussi bien-sûr se louer individuellement.

Les gîtes bénéficient d’une grande terrasse en bois et les locataires ont accès à toutes les activités sur place et pour les enfants : aire de jeux, ping-pong, labyrinthe, animaux de la ferme, trampoline.

A moins d‘un kilomètre, un espace détente est disponible à 500 m de la location (jacuzzi, sauna …), à une vingtaine de minutes se trouve le lac de Tamniès pour la baignade et vers Sarlat, la Dordogne à 25 minutes de voiture offre ses plages de galets …

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