Foie Gras Grolière : en Périgord ou en ligne, des produits authentiques et délicieux !

Le foie gras, c’est une spécialité du Périgord que les gastronomes connaissent et savent apprécier… Quand il est fait avec passion, avec des produits de premier choix et des recettes traditionnelles, c’est un vrai délice ! À l’occasion de votre séjour en Dordogne et si vous êtes amateurs de bonnes choses, poussez la porte de l’une des boutiques Foie Gras Grolière pour acheter du foie gras du Périgord. La fabrique se situe au Bugue et dans cette conserverie, c’est plus de 200 références à découvrir en rayon, à base de canard, d’oie, de poisson aussi et même de légumes ! Dans de jolis bocaux et conserves appétissantes, c’est parfait pour offrir ou se faire plaisir ! On part en visite chez Foie Gras Grolière, ce fabriquant de bonheur !

Photo de l'article © Foie Gras Grolière et Guide du Périgord

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Une histoire de famille et de passion pour le bon goût

Dans les années 60, Jeanne Grolière est une Périgordine, issue d’une famille d’agriculteurs fermiers. Ils aiment cuisiner les bonnes choses et un jour, l’idée de vendre des canards, à la découpe, sur le marché tout proche du Bugue, germe dans son esprit malicieux ! C’est une bonne idée, à la fin de la matinée, tout est vendu ! Elle recommence la fois suivante, puis une autre et avec ses talents de cuisinière et son petit « Moulinex », elle s’affaire dans sa cuisine à préparer des conserves, suivant les recettes familiales. C’est un succès ! En complément de son approvisionnement auprès des producteurs locaux et pour pouvoir proposer des choses variés à ses clients, Jeanne part aussi dans les Landes, pour sillonner les marchés au gras et rapporter des canards. Elle œuvre ainsi, constituant une belle clientèle de particuliers mais aussi de professionnels, pendant une dizaine d’années.

Le secret d’un bon foie gras, c’est la qualité des matières premières !

En 1971, une de ses acheteuses qui tient une conserverie, part à la retraite et lui propose son précieux fichier clients… Commence alors une nouvelle aventure pour la famille Grolière ! Ils s’équipent et construisent un laboratoire professionnel à côté de la maison familiale. Pour vendre leur production et faire connaître leurs produits au-delà de la vente locale, ils font des foires et des salons. Ils tiennent jusqu’à 40 stands par ans et ces 20 dernière années, ils ont reçu plus de 47 médailles de concours nationaux et régionaux ! En 1980 Jean-Marc Grolière, le fils ainé qui a suivi un cursus dans l’hôtellerie, se joint à l’aventure familiale, pour organiser la production, les achats et élaborer des recettes. Quelques années plus tard, c’est Jacques Grolière, son frère qui arrive pour gérer la partie commerciale. C’est seulement en 2003 que Jeanne quitte la gérance de l’entreprise pour passer entièrement le relais à cette nouvelle génération. L’entreprise familiale Foie Gras Grolière, c’est à présent 10 salariés à plein temps, pour achalander 4 boutiques (La Fabrique, la boutique du Bugue, de Sarlat et des Eyzies) et répondre à la demande toujours en augmentation de la vente sur internet !

Foie gras Grolière, un travail en famille et en équipe

Préparation des bocaux et conserves

La fabrique au Bugue, pour trouver toutes les douceurs du Périgord, les plus alléchantes !

Vente en ligne de foie gras du Périgord…

C’est bien avant l’explosion assez récente ces 5 dernières années, de la vente en ligne de produits artisanaux de bouche, que Jean-Marc Grolière a compris l’intérêt du web pour ses foie gras et conserves. Il faut dire que sa maman Jeanne, avait déjà l’habitude de la vente par correspondance et de toute la logistique que celle-ci requière. En 2005, quand Foie Gras Grolière lance sa boutique en ligne, tout est bien rodé ! La différence avec les catalogues d’antan, c’est la possibilité d’être bien référencé sur Internet et accessible à des acheteurs qui ne connaissent pas les boutiques Périgordines. C’est aussi l’avantage, pour les voyageurs qui découvrent ces merveilles gastronomiques sur place, de pouvoir en commander et en recevoir à domicile (par Chronofresh, on peut même expédier du frais !), toute l’année !

Sophie Grolière prépare les commandes, surtout sur la période des fêtes de fin d’année, un cadeau parfait !

Faites votre choix sur le site en ligne et recevez rapidement et dans un joli packaging, des produits authentiques du Périgord

C’est la souriante Sophie Grolière, la femme de Jean-Marc, qui s’occupe du site internet et des commandes. Elle constate une augmentation de 20 à 30% par an, c’est encourageant ! Elle remarque aussi que beaucoup de clients prennent la peine de téléphoner, pour avoir des conseils pour accommoder les produits, pour avoir des idées de recettes et des renseignements sur certaines compositions. Les clients sont heureux d’avoir une personne (sympathique !) au téléphone, pour leur répondre et les aider à passer leur commande. Certains n’ont pas l’habitude ou sont réticents à la vente en ligne, cette convivialité les aide à passer le cap !

Foie Gras en bloc, ou en mousse, pâtés et terrines…

Tout est fait sur place à la fabrique du Bugue

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Des recettes modernes qui tutoient les traditions

Chaque année, Jean-Marc Grolière et son équipe élaborent 1 à 2 nouvelles recettes. C’est l’occasion d’essayer de nouveaux assemblages de goûts, de se renouveler pour proposer des saveurs originales à ses habitués ! Récemment, il a concocté de la figue, fourrée au foie gras et marinée dans du pineau des Charentes… Également une spécialité de foie gras, cuite au sel de Guérande (sans chauffe) recouverte d’une fine couche de gelée de pineau. Mais aussi un délice de foie gras mi-cuit, constellé de morceaux fondants de confit de canard. Ou encore une crème brulée de foie gras, à passer sous le grill et à déguster à la petite cuillère, de manière très très gourmande…

Une nouvelle spécialité, la crème brulée de foie gras, humm…

Goûtez une spécialité du Périgord : l’Enchaud, du roti de porc confit. La sauce Périgueux est également une spécialité gourmande et savoureuse !

Il n’y a pas que du canard dans les rayons de Foie Gras Grolière (ni que du foie gras d’ailleurs !). Il y a aussi des spécialités d’oie (les deux, canards et oies sont proposées en label IGP Périgord). Le Foie Gras d’oie est souvent perçu comme plus fade, il n’en est pourtant rien ! C’est un produit qui se déguste et se cuisine différemment, le Foie Gras d’oie est plus ferme et se tient bien, il se prête à des usages différents de celui de canard. Ceux qui ont un apriori sur les produits à base d’oie sont souvent surpris et les papilles en émoi, après une visite chez Foie Gras Grolière.

Il y a des pâtés, des terrines, des mousses, des rillettes, des sauces et des spécialités comme la confiture ou le chutney. Des conserves ou bocaux de recettes préparées comme à la maison : le confit (oie, canard ou poule !), les gésiers, le manchon, le cou, le cassoulet, l’enchaud (une spécialité Périgordine) et des produits régionaux d’épicerie fine, comme le vinaigre ou les huiles, les sels aromatisés... Et bien sûr les apéritifs locaux (à la noix ou châtaigne entre autres), les vins de Bergerac Duras et tout ce qu’il faut pour composer des paniers cadeaux. Ils ont la côte à la période des fêtes, mais aussi pendant les vacances, car c’est un cadeau parfait, qui fait toujours plaisir aux amateurs de bonne chère.

Les foies gras Grolière, c’est l’assurance d’un goût irréprochable, issu, vous l’avez compris, d’une longue tradition familiale. Acheter du foie gras du Périgord, c’est facile grâce au site internet, où que vous soyez ! N’hésitez pas cependant à pousser la porte de l’une des 4 boutiques, lors de votre visite en Périgord.