Écomusée de la Noix

C’est au pied du château de Castelnaud, dans un corps de ferme du XVIIIe siècle entouré d’une noyeraie Bio de 7 hectares, que s’est logé l’Écomusée de la Noix.

Lors de votre visite vous découvrirez, les origines, l’histoire, le travail, la culture du noyer et de la noix issus de notre terroir. Notre maître moulinier vous dévoilera tous les secrets de fabrication de l’huile de noix que vous goûterez à la sortie du pressoir. Promenade initiatique dans la noyeraie à la découverte de la faune et de la flore locale.

Au moulin de l’Écomusée, vous découvrirez la fabrication traditionnelle d’huile de noix. On ne manquera pas de vous commenter cette préparation, on vous vantera également les bienfaits sur la santé de cette huile délicieuse. Vous la dégusterez et vous apprendrez comment elle agrémente nos préparations culinaires, mais aussi comment les anciens du pays en avaient une utilisation bien différente.

• En juillet et en août : pressage tous les après-midi du lundi au vendredi.
• En avril, mai, juin, septembre et octobre : pressage tous les après-midi du mardi au jeudi.

Cette huile de noix bio 100% naturelle est en vente à la boutique ainsi que de nombreux autres produits à base de noix.

Une présentation ludique et un film documentaire retracent au fil des saisons les attraits de cet arbre et de ses fruits généreux. Exposition d’œuvres d’artistes locaux réalisées dans ce bois noble. Le Périgord regorge de richesse ancestrale connue et reconnue dans le monde entier. Le Domaine de Vielcroze n’est qu’un petit maillon de cette chaîne qui perpétue la tradition et le savoir-faire de l’huile vierge de Noix du Périgord.

Le Moulin de Vielcroze
Ce moulin reconstitué fonctionne tout au long de l’année et utilise une méthode ancestrale, confidentielle, pour extraire l’huile de noix dans le plus grand respect de la tradition. Nos huiles sont extraites de fruits soigneusement sélectionnés et de première qualité, issus de notre production ou de producteurs locaux. Les cerneaux sont broyés par une meule en pierre de 450 kg de la plaine du Bord. Une fois le cerneau écrasé, nous obtenons une pâte délicate et homogène qui est malaxée et chauffée lentement à 60°C pendant environ 1/2 heure dans une poêle en fonte. La pâte ainsi chauffée est ensuite pressée grâce à une presse fondue à Souillac (46) en 1892. Sous une pression de 32 tonnes exercée par la tête de presse, l’huile de noix s’écoule et embaume le moulin de son parfum unique et subtil. Elle est ensuite décantée pendant quelques jours puis embouteillée sans additifs ni conservateurs. La chauffe permet de libérer les arômes du fruit tout en conservant ses qualités nutritives et gustatives. L’huile vierge de noix se caractérise par sa richesse en acides gras essentiels (notamment en Oméga 3 et 6) qui contribuent au maintien d’une cholestérolémie normale. L’effet bénéfique est obtenu par une consommation journalière de 2 g d’Oméga 3 et de 10g d’Oméga 6.

L’huilerie d’Aiguevive
Depuis 2012, suite à son rachat, l’Huilerie d’Aiguevive a été déplacée sur le site de l’Écomusée à Castelnaud. Cette huilerie, dotée d’une presse moderne, nous permet de nous moderniser, de presser un plus gros volume de noix et de nous diversifier. La presse, le premier prototype de pression dites « à froid », fonctionne tout au long de l’année en respectant des règles d’hygiène très strictes. Ce procédé innovant de pression dites « à froid » préserve les valeurs intrinsèques de la noix. L’huile de Noix d’Aiguevive est issue de cerneaux de noix de premier choix, provenant de producteurs locaux ou de la COOP CERNO Périgord, rigoureusement sélectionnés, broyés, légèrement chauffés dans un tunnel d’air chaud et pressés en une seule pression dans une presse à vis continue. Elle est ensuite décantée pendant 2 semaines, filtrée avec une filtreuse à plaque, puis embouteillée sans additifs ni conservateurs.