dans le sac à dos d'Auriane

Le moulin de la Pauze

C’est au moulin de la Pauze, à Saint-Méard-de-Dronne près de Ribérac, que je décide de m’arrêter pour l’activité du jour : la fabrique de pain et de brioche. Je m’en lèche les babines à l’avance !

J’entre dans le moulin et je fais la connaissance de Maître Blaise et de sa femme ainsi que de mes camarades culinaires. L’activité est ouverte aux enfants et aux adultes. Elle a lieu les après-midis sur rendez-vous pour une durée de trois heures. L’atelier est suivi d’une visite du moulin pendant la cuisson de nos créations. N’oubliez pas votre tablier !

C’est parti pour apprendre à faire la pâte à pain. Maître Blaise se place près du pétrin et il met un à un tous les ingrédients en nous demandant à l’avance leur nom : farine, levure, sel etc…C’est l’étape de frasage. L’eau est ajoutée au fur et à mesure, c’est le malaxage. Les enfants s’agglutinent autour du pétrin, on regarde tous avec attention la pâte en train de tourner et de prendre forme. Une fois la pâte prête, Maître Blaise la pose sur la table en ayant préalablement mis de la farine à l’aide du tamis : c’est le soufflage. Il faut écraser la pâte avec la paume de la main, la replier et en faire une boule. Le boulanger nous montre, je m’exécute après avoir pesé ma pâte sur une ancienne balance. Une fois la boule ronde obtenue, il faut faire la clé : je crois que c’est l’étape qui mérite le plus de doigté, je n’ai pas réussi, même au bout de deux essais ! Je remarque que l’on prend tous soin de notre pâton !

Les pâtons de pain réalisés, il faut maintenant faire la pâte à brioche. Le déroulement de la confection de cette dernière est la même : Maître Blaise m’explique les ingrédients, il nous fait participer tout en nous donnant tous les termes techniques du boulanger. Je pèse ma pâte pour obtenir trois pâtons puis je réalise une tresse à l’aide des conseils du maître boulanger. J’en suis plutôt fière ! L’ambiance est très familiale, les enfants sont ravies, les parents sourient. J’ai de la farine un peu partout, de la pâte entre les doigts et j’ai hâte de découvrir les résultats. Toutes les explications données par Maître Blaise sont très claires, il prend le temps d’expliquer et de montrer, je sens une pointe de taquinerie parfois !

Il est l’heure pour nos œuvres culinaires de partir en cuisson. Je pars donc faire la visite du moulin. Je commence ma visite par une animation autour de la fabrication de la farine : il y a une collection de meules impressionnantes, toutes différentes les unes que les autres. J’apprends les différentes étapes de la transformation du blé en farine notamment avec un tamis : la première couche est le grand son, puis le petit son, la recoupe et enfin la farine. Je touche les différents aspects du blé au fur et à mesure.  J’arrive ensuite dans la boulangerie qui expose plusieurs pétrins d’époques différentes ainsi que le four à pain. La même famille était à la tête du moulin depuis onze générations, plusieurs machines ont été conservées sur 300 ans d’occupation ! Je découvre donc les meulières en pierre ou à cylindre, il y a tout un espace archéologique qui aide les visiteurs à comprendre l’évolution des meules et leur utilisation.

Je traverse plusieurs pièces du moulin pour comprendre le cheminement de la farine à travers tous les bâtiments. Il y a des photos aux murs me montrant l’évolution des lieux depuis le XVIIIème siècle. Je visite l’espace qui renferme les turbines, le paysage est très sympathique, l’eau de la Dronne est si claire que j’aperçois quelques poissons. L’environnement est très calme, c’est un vrai régal ! Je m’instruis des paroles de ma guide, j’apprends tout le vocabulaire relatif aux meuneries et au fonctionnement du moulin. C’est toujours très clair et pédagogique. Les enfants s’amusent en découvrant ces évolutions industriels et les plus grands comprennent tout le savoir-faire caché de cette industrie.

Je remarque que le moulin est très grand, il y a plusieurs étages. Je suis tout le processus qui me permet de transformer le blé en sac de farine. Je passe par toutes les étapes ! Une bonne odeur se dégage des pièces, ce moulin à beaucoup de cachet, que ce soit à l’intérieur qu’à l’extérieur.

Maître Blaise a inventé un petit moulin pédagogique qui permet de faire de la farine, cette dernière est d’ailleurs vendue. Le moulin est mis en route, cette « miniature » me ramène quelques années en arrière. L’odeur de nos brioches passent à travers le plancher et remontent petit à petit à mes narines. Je constate l’attirance de tout le monde vers le balcon où nos réalisations sont en train de refroidir !

J’ai passé un moment délicieux et chaleureux en compagnie de Maître Blaise et de sa femme. Ce sont des personnes généreuses et accueillantes qui aiment partager leur savoir-faire et la passion pour leur métier. C’est une activité ludique, pédagogique, gourmande et amusante. Elle est destinée tant aux enfants qu’aux adultes, c’est un apprentissage qui n’a pas d’âge. Les enfants sont très bien encadrés, même les tous petits (à partir de quatre ans) mettent la main à la pâte. Je n’ai pas vu le temps passer et je repars avec mes créations appétissantes et alléchantes qui n’ont pas fait long feu. Je repars également avec une carte postale du moulin qui est un souvenir qui ne risque pas d’être croqué mais qui fait très plaisir !  

Je sais maintenant toutes les étapes nécessaires pour faire du pain ou de la brioche ainsi que le processus de transformation du blé en farine. Le prix est très raisonnable pour toutes les prestations proposées. Vous pouvez faire uniquement la visite (libre ou guidée) si vous le souhaitez. Le moulin de la Pauze offre d’autres activités qu’il est possible de faire sur réservation : une journée meunerie, une journée pain, une journée viennoiserie etc… C’est un site complet qui mêle savoir, savoir-faire et traditions !

A tous les futurs boulangers : à vos tabliers ! 

Le moulin de la Pauze

Le moulin de la Pauze
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Le moulin de la Pauze

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